Madeleines chaudes au chocolat et leur glace au lait d'amande

Nous nous souvenons tous (les V !) des madeleines chaudes au chocolat et glace au lait d'amande servies au restaurant Ciboulette en haut du Centre Jaude, où nous allions régulièrement jusqu'à sa fermeture.

Je me suis retrouvée à en faire par le plus grand des hasards et Prince Charmant m'a donc proposé de faire la glace qui va avec puisque nous avions du lait d'amande en stock ! 

Les madeleines (recette de Biscuits coulants au chocolat de Cyril Lignac) sont très rapides à faire mais la cuisson est délicate et les gâteaux sont bons juste à la sortie du four. 

La glace ne pose aucune difficulté mais nécessite un bon blender et bien sûr, d'être faite la veille. 

Moyennant cela, c'est facile et rapide !

Madeleines chaudes au chocolat

Pour une douzaine de madeleines (on peut les cuire dans n'importe quel moule en métal : muffins, tartelettes...)

N.B. La forme de tartelette simplifie la cuisson comme l'épaisseur de pâte est la même partout.

90 g sucre

45 g farine

85 g chocolat noir

85 g beurre mou + un peu pour les moules

3 œufs

* Beurrer généreusement les moules.

* Dans un bol, mélanger le sucre et la farine. 

* Dans une jatte, faire fondre doucement le chocolat et le beurre au micro-ondes. Attention, le chocolat ne doit pas brûler.

* Dans un bol, battre les œufs. 

* Incorporer au chocolat les œufs puis le mélange farine-sucre.

* Répartir la pâte dans les moules beurrés et faire cuire. 

Cuisson : 4-5 min à 180°C

La surface des biscuits ne doit plus être liquide mais elle doit être souple. Attention, on se retrouve vite avec un simple gâteau au chocolat : il faut sortir les biscuits dès que la pâte n'est plus liquide en superficie (elle l'est toujours à l'intérieur). 

Démouler avec précaution et manger les biscuits encore chauds, avec la glace ci-dessous ! 

Glace au lait d'amande
Parfumée et légère

Pour environ 2/3 litre de glace

500 ml lait d'amande

3 jaunes d'oeufs

100 g sucre

* Tout mettre dans le Thermomix et faire chauffer 7 min/80°C/vit.3 sans le gobelet. 

* Retirer le bol du socle et laisser refroidir. 

* Quand la crème est froide, verser dans un bac à glaçons et la mettre au congélateur. 

* Une fois congelés, mettre les glaçons de crème dans le bol et mixer 40s/vit.6 puis insérer le fouet et mixer à nouveau 15s/vit.4