Charlotte aux fraises classique
Recette Marmiton marmitonnée et testée à Chamalières avec Maman ! Ce fut un vrai succès puisque nous l'avons engloutie à 4 en quelques minutes. Je propose ici plusieurs versions de remplissage avec plus ou moins de morceaux de fraises et de biscuits.
Pour 8 personnes pas très gourmandes... ou 4 personnes raisonnablement gourmandes !
140 g sucre en poudre
3 ou 4 cs kirsch ou alcool de fraise ou sirop de grenadine pour une version sans alcool
4 feuilles de gélatine
500 g de fraises
40 cl crème liquide (= 2 pots de 20cl)
1 sachet de sucre vanillé
30 boudoirs (ou 40 pour la version plus biscuitée) ou 26 biscuits à la cuillère
(glaçons)
(1 jus de citron)
* Avant de commencer, mettre au congélateur la crème liquide et si possible les fouets et le saladier (sinon au frigo).
Si cela est possible, mettre le saladier avec la crème déja versée dedans au congélateur.
Préparation du sirop de trempage des biscuits (toutes versions)
* Porter à ébullition 15 cl d'eau et 80 g de sucre.
* Pour une version peu alcoolisée, ajouter l'alcool (kirsch ou fraise) dans le sirop chaud.
* Pour une version alcoolisée, ôter le sirop du feu et laisser refroidir, puis y mettre l'alcool.
* Réserver. On y trempera tous les biscuits au moment du montage (fond et côtés du moule, couche intermédiaire éventuellement, dessus).
Préparation des fraises en morceaux
* Laver et équeuter les fraises.
* Une partie des fraises sera en morceaux dans la charlotte, l'autre partie est mixée pour fabriquer un coulis qui sera mélangé à la crème chantilly. La proportion de fraises en morceaux dépend des goûts de chacun.
* Mettre d'un côté le nombre souhaité de fraises entières et les couper en deux dans la hauteur (version 1 avec des fraises rangées) ou en morceaux de la taille d'une bouchée (version 2 avec des fraises en morceaux en vrac). Réserver.
Préparation du coulis de fraise
* Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
* Mettre le reste des fraises dans un mixeur (avec le jus de citron éventuellement) et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
* Prélever un peu de ce coulis et le faire chauffer doucement dans une casserole.
* Y incorporer la gélatine essorée et 60g de sucre.
* Éventuellement, pour un gâteau encore plus parfumé, ajouter 1cs d'alcool (kirsch ou fraise).
* Mélanger ce coulis chaud avec le coulis froid. Laisser tiédir à température ambiante puis mettre au frigo.
Préparation de la crème
* Récupérer la crème mise au congélateur, la verser dans un saladier et ajouter 1 sachet de sucre vanillé.
* Fouetter jusqu'à obtenir de la chantilly. Réserver.
* Etape facultative : placer le récipient avec le coulis dans un récipient plus grand rempli de glaçons. Remuer le coulis jusqu'à constater son épaississement. A ce moment, l'ôter des glaçons.
* Mélanger le coulis à la chantilly en tournant délicatement. Selon les goûts, on peut homogénéiser plus (crème à la fraise) ou moins (effet marbré).
Montage (toutes versions)
* Tapisser le fond et les parois du moule avec des biscuits trempés (vite fait) dans le sirop (les tailler si besoin). Pour les parois : côté bombé contre le moule. Attention, même si on a l'impression de sortir le biscuit du sirop encore presque sec, il continue d'imbiber donc inutile de laisser le biscuit dans le sirop jusqu'à ce qu'il soit mou !
* Suite du montage, version 1 : moins de biscuits (dessus, dessous), fraises rangées
Biscuits trempés au fond et sur les côtés
Pour 8 personnes pas très gourmandes... ou 4 personnes raisonnablement gourmandes !
140 g sucre en poudre
3 ou 4 cs kirsch ou alcool de fraise ou sirop de grenadine pour une version sans alcool
4 feuilles de gélatine
500 g de fraises
40 cl crème liquide (= 2 pots de 20cl)
1 sachet de sucre vanillé
30 boudoirs (ou 40 pour la version plus biscuitée) ou 26 biscuits à la cuillère
(glaçons)
(1 jus de citron)
* Avant de commencer, mettre au congélateur la crème liquide et si possible les fouets et le saladier (sinon au frigo).
Si cela est possible, mettre le saladier avec la crème déja versée dedans au congélateur.
Préparation du sirop de trempage des biscuits (toutes versions)
* Porter à ébullition 15 cl d'eau et 80 g de sucre.
* Pour une version peu alcoolisée, ajouter l'alcool (kirsch ou fraise) dans le sirop chaud.
* Pour une version alcoolisée, ôter le sirop du feu et laisser refroidir, puis y mettre l'alcool.
* Réserver. On y trempera tous les biscuits au moment du montage (fond et côtés du moule, couche intermédiaire éventuellement, dessus).
Préparation des fraises en morceaux
* Laver et équeuter les fraises.
* Une partie des fraises sera en morceaux dans la charlotte, l'autre partie est mixée pour fabriquer un coulis qui sera mélangé à la crème chantilly. La proportion de fraises en morceaux dépend des goûts de chacun.
* Mettre d'un côté le nombre souhaité de fraises entières et les couper en deux dans la hauteur (version 1 avec des fraises rangées) ou en morceaux de la taille d'une bouchée (version 2 avec des fraises en morceaux en vrac). Réserver.
Préparation du coulis de fraise
* Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
* Mettre le reste des fraises dans un mixeur (avec le jus de citron éventuellement) et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
* Prélever un peu de ce coulis et le faire chauffer doucement dans une casserole.
* Y incorporer la gélatine essorée et 60g de sucre.
* Éventuellement, pour un gâteau encore plus parfumé, ajouter 1cs d'alcool (kirsch ou fraise).
* Mélanger ce coulis chaud avec le coulis froid. Laisser tiédir à température ambiante puis mettre au frigo.
Préparation de la crème
* Récupérer la crème mise au congélateur, la verser dans un saladier et ajouter 1 sachet de sucre vanillé.
* Fouetter jusqu'à obtenir de la chantilly. Réserver.
* Etape facultative : placer le récipient avec le coulis dans un récipient plus grand rempli de glaçons. Remuer le coulis jusqu'à constater son épaississement. A ce moment, l'ôter des glaçons.
* Mélanger le coulis à la chantilly en tournant délicatement. Selon les goûts, on peut homogénéiser plus (crème à la fraise) ou moins (effet marbré).
Montage (toutes versions)
* Tapisser le fond et les parois du moule avec des biscuits trempés (vite fait) dans le sirop (les tailler si besoin). Pour les parois : côté bombé contre le moule. Attention, même si on a l'impression de sortir le biscuit du sirop encore presque sec, il continue d'imbiber donc inutile de laisser le biscuit dans le sirop jusqu'à ce qu'il soit mou !
* Suite du montage, version 1 : moins de biscuits (dessus, dessous), fraises rangées
Biscuits trempés au fond et sur les côtés
Mettre 1/3 de la crème
La moitié des fraises coupées
1/3 de la crème
L'autre moitié des fraises coupées
1/3 de la crème
Recouvrir de biscuits trempés.
* Suite du montage, version 2 : plus de biscuits (dessus, dessous), fraises mélangées à la crème
* Mettre le couvercle ou du film plastique sur le plat et laisser au frais 6h (une nuit est l'idéal) avant de démouler. Servir froid.
Avec un moule à charlotte, pour démouler, il faut d'abord retourner la charlotte en position finale (donc grand couvercle posé sur une assiette) puis ouvrir le petit couvercle au-dessus, et seulement ensuite enlever le moule en le détachant du grand couvercle.
On peut aussi utiliser par exemple un petit moule à brioche cannelé et non un moule à charlotte. Pour faciliter le démoulage, si besoin tremper quelques minutes le moule dans l'eau chaude.
La moitié des fraises coupées
1/3 de la crème
L'autre moitié des fraises coupées
1/3 de la crème
Recouvrir de biscuits trempés.
* Suite du montage, version 2 : plus de biscuits (dessus, dessous), fraises mélangées à la crème
Mélanger au préalable les fraises coupées avec la crème.
Biscuits trempés au fond et sur les côtés
Biscuits trempés au fond et sur les côtés
Mettre la moitié de la crème aux fraises
Une couche de biscuits trempés
L'autre moitié de la crème aux fraises
Recouvrir de biscuits trempés
* Mettre le couvercle ou du film plastique sur le plat et laisser au frais 6h (une nuit est l'idéal) avant de démouler. Servir froid.
Avec un moule à charlotte, pour démouler, il faut d'abord retourner la charlotte en position finale (donc grand couvercle posé sur une assiette) puis ouvrir le petit couvercle au-dessus, et seulement ensuite enlever le moule en le détachant du grand couvercle.
On peut aussi utiliser par exemple un petit moule à brioche cannelé et non un moule à charlotte. Pour faciliter le démoulage, si besoin tremper quelques minutes le moule dans l'eau chaude.
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