Palmiers
Difficile de faire de bons palmiers croustillants comme ceux du supermarché...et on ne parle même pas des palmiers de la Ruche Trianon, inégalés !
Nous en avons fait cette semaine qui étaient meilleurs que d'habitude. Le secret est peut-être tout simplement dans l'épaisseur de la pâte feuilletée et l'utilisation de cassonade.
Pour un certain nombre de petits palmiers !
2 à 4 pâtes feuilletées (nous avons fait avec 2 mais la recette disait 4)
Cassonade
1 jaune d’œuf, remplaçable par du lait
* Superposer les pâtes feuilletées et passer le rouleau à pâtisserie dessus pour les faire se coller entre elles.
* Saupoudrer de cassonade et appuyer éventuellement un peu avec les doigts pour faire rentrer.
* Depuis deux bords opposés, rouler chaque côté jusqu'à la ligne du milieu.
* Mettre 30 min au congélateur.
* Sortir et découper le boudin double en tranches pour obtenir les palmiers.
* Badigeonner chaque palmier de jaune d’œuf battu ou de lait et saupoudrer ou tremper dans du sucre pour recouvrir.
* Installer les palmiers sur une feuille de cuisson posée sur un support plat qui rentre dans le congélateur (grand couvercle de boîte, plaque à génoise...).
* Remettre 10 min au congélateur et préchauffer le four à 210°.
Cuisson : 10 min à 210°
Sortir dorés
Pour une question de goût et de conservation, à moins de tous les manger immédiatement, il vaut mieux qu'ils soient trop cuits que pas assez.
Quelle marque de pâte as-tu utilisée ? Car lorsqu'on avait fait un essai à la maison, on avait trouvé que la pâte relarguait un drôle de goût qui gâtait le reste !
RépondreSupprimerBizarre ! Nous n'avons pas remarqué cela, mais j'ai trouvé qu'ils avaient meilleur goût que ceux faits il y a quelques années à Paris. Cette fois nous avons pris 2 rouleaux de pâte Eco+, tout simplement, que nous utilisons souvent et aimons bien.
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