Parfait (crème glacée sans sorbetière) à divers parfums

Recette découverte dans un Elle à table il y a quelques années (voilà au moins une recette faisable, sans farine de quinoa bio semi-complète ni jus de perlimpinpin...).
Elle fait un excellent dessert à servir à des invités (avec des petits gâteaux genre gavottes ou langues de chat) car on peut préparer le parfait à l'avance dans de petits ramequins que l'on sort du congélateur lorsqu'on en a besoin !
ATTENTION, la recette ne peut être mangée que plusieurs heures après la préparation, il ne faut donc pas s'y prendre le soir même.

Pour 8 ramequins individuels bien remplis soit environ 1 litre de glace

Base de parfait (qui donne une glace "goût chantilly") : 
300g crème liquide entière très froide (= 1,5 pot de 20cl)
3 jaunes d'oeufs
75g sucre (à ajuster selon la garniture)

N.B. : Inutile d'acheter de la crème "spéciale chantilly" qui coûte le double, de la crème liquide entière de base convient parfaitement, l'important est la température (voir la recette).

Cette base donne une version nature, sorte de glace à la crème fraîche, très bonne telle quelle, à laquelle on peut rajouter par exemple du sucre vanillé.

On peut ensuite ajouter d'autres ingrédients pour avoir des glaces parfumées :

Pour une version cassata : 
fruits confits en petits morceaux

Pour une version au chocolat, citron et gingembre :
250g chocolat noir ou 200g chocolat + 50g cacao type Van Houten
1 citron (jus et zeste en petits morceaux)
2 ou 3 cs gingembre en poudre

Pour une version au citron vert et spéculoos : 
50g spéculoos émiettés (ou plus)
pâte de spéculoos (j'en mets quelques cuillères à soupe)
1 citron vert non traité (zeste et jus)

Pour une version aux marrons : 
un pot de crème de marrons type Clément Faugier (environ 250g) : en garder une partie à mettre dans les ramequins
(brisures de marrons glacés, à acheter en solde à Noël)
(un peu de rhum)
diminuer la quantité de sucre

Pour une version au carambar : 
faire fondre des carambars à la casserole avec un peu d'eau si nécessaire

Pour une version aux fraises Tagada :
remplacer le sucre par du sucre à la fraise Tagada si possible
ajouter 10 fraises Tagada concassées par jaune d'œuf

Pour une version au café : 
préparer du café très fort pour pouvoir parfumer la préparation sans ajouter trop de liquide

Pour une version au matcha / thé vert : 
ajouter du thé en poudre

Pour une version au yuzu : 
ajouter de la confiture de yuzu (en vente sous l'appellation "infusion en gelée" à Natures & Découvertes)

Pour une version au chocolat blanc et pépites de chocolat :

Chocolat blanc (50g par jaune d'œuf) 

Supprimer le sucre 

1 cc sucre vanillé 

Pépites de chocolat noir 

Pour une version au mascarpone : 

Pour 4 jaunes d'oeufs j'ai mis 20 cl de crème en chantilly, 250 g de mascarpone (= 1 bte) , 100 g de sucre et un peu de pâte de vanille. La glace avait un bon goût de mascarpone mais était un peu cristallisée, je ne sais pas ce qu'il faudrait faire pour corriger cela. Je l'ai servie avec une soupe de fraises à la verveine.

* 30 ou 45 min avant de se mettre à la cuisine, mettre la crème fraîche au congélateur (oui oui) et le saladier et les pales au congélateur si possible, sinon au frigo.
* Pendant ce temps, préparer éventuellement la garniture (ex : éplucher et découper le zeste de citron vert et presser le citron)
* Au bout de 30 ou 45 minutes, verser la crème dans le saladier et battre de plus en plus vite jusqu'à obtenir de la chantilly assez ferme. Réserver au frigo.
* Dans un autre saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
* On ajoute alors toute la garniture en goûtant régulièrement pour doser :
          ** pour la version citron vert spéculoos : pâte de spéculoos, zeste de citron vert en petits morceaux, jus de citron vert, miettes de spéculoos ;
          ** pour la version aux marrons : crème de marrons, rhum ; on peut mettre les brisures là ou directement dans les ramequins pour bien les répartir ;
          ** et ainsi de suite en fonction du parfum.
* On termine en incorporant délicatement la chantilly (que l'on peut battre quelques secondes juste avant si elle est un peu retombée).
* Verser dans une boîte à glace ou dans les ramequins en insérant éventuellement à la main une partie du remplissage (ex : brisures de marrons glacés, petite cuillère de pâte de spéculoos ou de crème de marrons au milieu).
* Mettre au congélateur au moins 3h.
* Mettre éventuellement au réfrigérateur 30 min avant de servir et décorer éventuellement les ramequins à ce moment-là.