Gâteau des anges
Recette américaine ("angel cake") qui donne un gâteau blanc comme neige et très léger, comme de la génoise mais très légère. Elle a probablement été inventée pour des propriétaires de poules car elle nécessite une quantité inhabituelle de blancs d’œufs.
Attention, la recette nécessite également de la crème de tartre (permettant de fixer les blancs d’œufs pour la cuisson), difficile à trouver en France. On en trouve sur Amazon et dans quelques magasins anglais ou de cuisine.
Quelques fournées de sablés permettent d'obtenir rapidement ces blancs sans gaspiller les jaunes (pour ces recettes, regarder au libellé "jaunes d’œuf uniquement").
Il est préférable de cuire le gâteau dans un moule avec un trou au milieu (type baba, savarin ou kouglof).
60 g soit (1/2 cup - 1 tbsp) farine
8 g soit 1 tbsp Maïzena (donc farine + Maïzena = 1/2 cup)
60 g soit (1/3 cup + 2 tbsp) sucre glace
6 gros blancs d’œufs à température ambiante (les mettre quelques secondes au micro-ondes en position décongélation si nécessaire)
3/4 tsp crème de tartre
1/8 tsp sel
1/4 tsp arôme d'amande amère
(40g soit 1/3 cup sucre glace + 2 tbsp sucre vanillé) ou (40g soit 1/3 cup sucre glace + 1 tbsp sucre glace + 1 tsp extrait vanille)
* Ne pas beurrer le moule.
* Dans un grand saladier, tamiser la farine, la Maïzena et la première quantité de sucre glace (1/3 cup + 2 tbsp). Bien mélanger.
* Mélanger les deux arômes à part.
* Battre les blancs avec la crème de tartre et le sel jusqu'à obtenir des pics en bec d'oiseau.
* Ajouter à ces blancs la seconde quantité de sucre glace et les arômes et battre fort jusqu'à obtenir des pics assez raides.
* Incorporer cette meringue au mélange farine-sucre du grand saladier.
* Dans le moule non beurré, verser la pâte.
Cuisson : 25 minutes à 175°C
Le gâteau doit être doré et souple (remonter lorsqu'on enfonce le doigt).
Ne pas démouler le gâteau tout de suite : retourner le moule et laisser ainsi le gâteau refroidir à l'envers. Démouler une fois à température ambiante.
Attention, la recette nécessite également de la crème de tartre (permettant de fixer les blancs d’œufs pour la cuisson), difficile à trouver en France. On en trouve sur Amazon et dans quelques magasins anglais ou de cuisine.
Quelques fournées de sablés permettent d'obtenir rapidement ces blancs sans gaspiller les jaunes (pour ces recettes, regarder au libellé "jaunes d’œuf uniquement").
Il est préférable de cuire le gâteau dans un moule avec un trou au milieu (type baba, savarin ou kouglof).
60 g soit (1/2 cup - 1 tbsp) farine
8 g soit 1 tbsp Maïzena (donc farine + Maïzena = 1/2 cup)
60 g soit (1/3 cup + 2 tbsp) sucre glace
6 gros blancs d’œufs à température ambiante (les mettre quelques secondes au micro-ondes en position décongélation si nécessaire)
3/4 tsp crème de tartre
1/8 tsp sel
1/4 tsp arôme d'amande amère
(40g soit 1/3 cup sucre glace + 2 tbsp sucre vanillé) ou (40g soit 1/3 cup sucre glace + 1 tbsp sucre glace + 1 tsp extrait vanille)
* Ne pas beurrer le moule.
* Dans un grand saladier, tamiser la farine, la Maïzena et la première quantité de sucre glace (1/3 cup + 2 tbsp). Bien mélanger.
* Mélanger les deux arômes à part.
* Battre les blancs avec la crème de tartre et le sel jusqu'à obtenir des pics en bec d'oiseau.
* Ajouter à ces blancs la seconde quantité de sucre glace et les arômes et battre fort jusqu'à obtenir des pics assez raides.
* Incorporer cette meringue au mélange farine-sucre du grand saladier.
* Dans le moule non beurré, verser la pâte.
Cuisson : 25 minutes à 175°C
Le gâteau doit être doré et souple (remonter lorsqu'on enfonce le doigt).
Ne pas démouler le gâteau tout de suite : retourner le moule et laisser ainsi le gâteau refroidir à l'envers. Démouler une fois à température ambiante.
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