Bretzels salés
Recette inaugurée au retour d'Allemagne de Benjanelle, afin de la consoler (X et M n'étant pas en reste) de sa séparation d'avec la gastronomie bavaroise.
Pour 6 gros bretzels (15-20cm de diamètre)
Compter au moins 1h30 dont 1h de pousse
La recette donne des bretzels salés classiques. L'essai de bretzels sucrés (sucre et sucre vanillé à la place du sel) n'a pas été concluant en raison du bain de bicarbonate inévitablement salé, je conseille donc de trouver une recette dédiée (qui correspond généralement à une recette de brioche).
Ingrédients :
500g farine
15g levure fraîche de boulanger ou 1 sachet (5-7g) levure de boulanger déshydratée
150g eau
150g lait
10g sucre
50g beurre
2 cc sel
Pour le bain :
1,5 l d'eau
2 cc sel
60g bicarbonate de sodium
Pour la décoration (facultative) :
Gros sel, graines de sésame, courge, tournesol ou autre
Préparation :
* Mettre la levure, l'eau et le lait dans le bol => 37°C / 2 min / vit. 2
* Ajouter la farine, le sel et le sucre, le beurre en morceaux => Epi / 3 min
* Verser la pâte dans un saladier, la fariner légèrement et mettre en boule. Laisser pousser sous un torchon au moins 1h. La pâte doit doubler de volume.
* Peser des boules de 140g puis, sans rajouter de farine, la rouler en un boudin plus épais au milieu. Former le bretzel et coller les extrémités sur le bord.
* Faire bouillir l'eau avec le bicarbonate et le sel. Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et préchauffer le four à 200°C. Quand le mélange bout, plonger chaque bretzel 30 secondes et les retirer avec une écumoire. Les déposer sur le papier sulfurisé et décorer éventuellement.
Cuisson au four : 15 min à 200°C.
Sortir dorés.
Image : https://www.bavaria.by/data/mediadb/cms_pictures/%7B3caf6b9b-4283-ec18-043e-550f7559aeff%7D.jpeg
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