Lemon slices (gâteau anglais au citron)

 Une recette authentiquement anglaise donnée par Barbara des "Petits Lapins" à Bruxelles. 

Amis au régime, passez votre chemin, ceci est un équivalent de quatre-quarts au citron. Mais il est délicieusement parfumé et spongieux avec le jus de citron que l'on verse dessus après la cuisson. Une astuce à retenir pour d'autres recettes qu'on trouverait un peu sèches ! 

Pour un gros gâteau dans un plat de 32*22 cm (ne pas hésiter à diviser par deux pour un gâteau raisonnable ; cela dit, c'est un gâteau qui se congèle très bien une fois portionné et reste mouillé après décongélation) 

360 g beurre

360 g sucre + 240 g

360 g farine

1 sachet de levure chimique

2 citrons, jus et zeste

6 œufs 

* Faire ramollir le beurre.

* Zester les citrons (au thermomix si on veut vit. 6 en mettant des zestes très larges et longs). 

* Mélanger 360g de sucre, le beurre et le zeste des citrons.

* Ajouter farine, levure, œufs et bien mélanger. 

* Verser dans le moule graissé (j'utilise soit moule à manqué pour la moitié des quantités, soit un plat à four rectangulaire pour la recette complète). 

Cuisson 20-30 min à 160°C

jusqu'à ce que le dessus soit doré et "rebondisse" quand on le touche.

* Pendant la cuisson, presser les citrons. 

* Mélanger le jus et les 240g de sucre restants.

* Verser sur le gâteau à la sortie du four.

* Laisser le plat refroidir avant de découper.